Burdur'umuzun en meşhur ve tescilli yemeği Burdur Şiş'in en önemli özelliği tek bileşenden meydana gelmesi yani içerisinde kıyma dışında başka yardımcı bir malzeme olmamasıdır. Sanırım bu kadar lezzetli ve kolay hazmedilir olmasını temel sebebi de bu.
Gelelim Burdur Şiş hakkında biraz daha bilgi edinmeye…
Burdur'da 19. Yüzyılın başlarında keçi eti kıymasından yapılan Burdur Şiş günümüzde sığır etinden çekilen normal yağlı kıymadan yapılıyor. Ama bu yemeğin en lezzetlisi kaburga etinin kıymasından yapılır.
Son zamanlarda özellikle Antalya'da olmak üzere çevre illerde de rağbet görmeye başlayan Burdur Şiş aslına ve özüne uygun şekilde Burdurlu ustalar tarafından yapılıyor. Ki zaten Burdur dışındaki illerde bu yemeği hakkıyla yapan ustalar da Burdurlu ustaların çıraklarıdır.
Peki lezzeti ve ustaları bu kadar eşsiz olan Burdur Şiş nasıl yapılır?
Yazını başında bahsettiğimiz gibi 19. Yüzyılın başlarında sadece keçinin kaburga etinin çekilmesiyle elde edilen kıymadan yapılıyordu. Ancak kıyma but etinden yapılacaksa az miktarda da olsa hem lezzetinin artması hem de kıvamının yerinde olması açısında içerisine bir miktar iç yağı konulmalıdır. İçerisine bir miktar tuz eklenir. İşte bu kadar… Dedim ye bu yemeğin eşsiz lezzetinin sebebi bu. İçerisine soğan, ekmek, salça, baharat vs. girmemesi.
Bu kadar güzel bir yemeğin sunumu da elbette özel olmalı.
Burdur Şiş ustalar tarafından özel hazırlanan pide dışında hiçbir ekmekle ya da fırın ürünüyle servis edilemez. Eğer lezzetini biraz daha fazla yaşamak isterseniz yanına közde pişirilmiş soğan, biber ve domates sizlere eşlik edebilir.
Eğer Burdur'da bu yemeği yerseniz ya da kendiniz evde denemek isterseniz hepinize şimdiden afiyet olsun…
HABER : NAİLE AKTAŞ
