Gazel böreği, Burdur mutfağının en meşhur lezzetlerinden biridir. Kışın mangalda, odun ateşinde pişirilen bu börek, sarı rengiyle ve kıtır kıtır tadıyla oldukça beğenilir.

Gazel böreği, yufkaların arasına kıyma, soğan ve patates karışımı konularak yapılır. Hamuru yumuşatmamak için malzemenin soğuk olması gerekir. Börek, iki veya üç santim kalınlığında açılarak pişirilir.

Börek, sonbaharda dökülen ağaçların yapraklarına benzediği için bu adı almıştır. Ayrıca, yapımının zor olması nedeniyle "Dışarıdan gazel okumak kolay, ama bu böreği yapmak zor" denir.

Sahrap Soysal'dan Meşhur Gazel Böreği Tarifi

Malzemeler:

• Hamuru için ;
• 4 su bardağı elenmiş un
• 1,5 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• İç harcı için ;
• 250 gr orta yağlı kıyma
• 2 yemek kaşığı tereyağı (sıvıyağ da kullanılabilir)
• 2 adet orta boy haşlanmış patates
• 2 adet orta boy soğan
• 1 demet maydanoz
• 1 çay kaşığı tuz, karabiber
• 1 su bardağı buğday nişastası
• Üzeri için ;
• 1,5 su bardağı sıvıyağ (eritilmiş tereyağı de kullanılabilir)
• 1 adet yumurtanın sarısı

Yapılışı:

1. Hamuru hazırlamak için ; un, su ve tuz derin bir kaba aktarılıp yoğrularak kulakmemesi kıvamından daha katı bir hamur elde edilir.
3. Elde edilen hamurdan cevizden biraz daha büyük parçalar koparılıp üzeri nemli bir bezle kapatılır. Yarım saat kadar dinlenen bu bezelerin üzerine nişasta serpiştirilir. Bezeler 40-45 çapında yufkalar elde edilecek şekilde açılır ve sofra bezinin üzerine serilir.
4. Böreğin iç harcının hazırlanması için ; yağ geniş bir tavaya koyulup yemeklik doğranmış soğanlar tavaya aktarılır. Karıştırılarak sararıncaya kadar kavrulduktan sonra üzerine kıyma ilave edilir. 5-6 dakika daha sotelendikten sonra üzerine haşlanıp rendelenmiş patatesler ilave edilir ve 8-10 dakika daha pişirilir.
5. Tuz, karabiber ve ince kıyılmış maydanoz da eklenip ocaktan alınan harç soğumaya bırakılır.
6. Dinlenmiş olan yufkalardan biri yağlanmış tepsiye yayılıp üzerine yağ gezdirilir. Yufkaların yarısına aynı işlem uygulanır. (Yufkalar tepsiye büyük gelirse buruşturularak yerleştirilir)
7. Yufkaların yarısı bittiğinde, hazırlanan iç harcı yufkanın üzerine yayılır. Yufkalar aralarına yağ sürülerek üst üste serilir. En üstteki yufkanın üzerine, kaşık yardımıyla çırpılmış yumurta sarısı sürülür.
8. Börek 15-20 dakika kadar dinlendirildikten sonra kareler halinde kesilir ve bir köşesinden diğerine çapraz kesilerek börek dilimleri üçgen şekline getirilir.
9. 175 dereceye ayarlanmış ve önceden ısıtılmış fırında 35-40 dakika, üzeri iyice kızarıncaya kadar pişirildikten sonra servise sunulur. Afiyet olsun…