Ekşi maya laktik asit ve mayalardan meydana gelir ve pişmiş ürünlere yapısını ve tadını verir. Bu mikroorganizmalar, undaki nişastayı parçalayarak gaz ve asit üretir. Gaz hamurun kabarmasını sağlar, asit ise hamurun tadını ve yapısını etkiler.

Bu maya geleneksel ekmek yapımında kullanılır ve diğer ekmeklere göre daha lezzetli ve besleyicidir.

Ekşi maya yapmak için un ve suyu belirli bir oranda karıştırıp, oda sıcaklığında bekletmek gerekir. Bu süre zarfında, mikroorganizmaların çoğalmasıyla birlikte ekşi maya oluşumu başlar. Ekşi maya düzenli olarak beslenerek ve kullanılarak taze tutulabilir.

Ekşi mayayı ekmek yapımı haricinde diğer hamur işlerinde ve kefir, yoğurt, kombucha ve peynir gibi gıdaların yapımında da kullanabilirsiniz.

Ekşi mayanın faydaları:

• Ekmeğe daha zengin bir aroma verir.
• Ekmeğin daha uzun süre dayanmasını sağlar.
• Ekmeğin daha besleyici olmasını sağlar.
• Ekmeğin daha sağlıklı olmasını sağlar.